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【產品內容】5.5吋充棉球x3、附收納提袋一只
【產品尺寸】直徑5.5吋(約13.5cm)
【包裝尺寸】直徑14cmx35cm
【產品重量】約120g(單顆),總重400g
【產品材質】PVC、COTTON
【顏色造型】Cars(紅)
【適用年齡】3歲以上
【品牌國別】美國
【產品產地】中國





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工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風省錢大作戰」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料網路熱賣商品,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Tro省錢妙招is

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

中國時報【邱琮皓╱台北報導】

勞動部力推一例一休,但在新制上路後,包括工鬥等勞團昨下午仍到勞動部表達不滿。高教工會組織部主任林柏儀指出,勞動部提高休息日加班費,但企業為了不付高額加班費,換補休、變形工時等方式規避,由於法律並未規定休息日加班費換補休,勞工被迫接受以1比1換算,讓休息日加班費規定形同虛設,怒批勞動部倉卒上路、未周全思考。

在一例一休上路10天後,惡雇主開始鑽法律未明文規定的漏洞,勞工們昨現身說法,有台鐵員工爆料,一例一休上路後,台鐵將員工例假、休息日約定成自下班開始計算,例如前一天上班至休息日凌晨3時才下班,這3小時不但未給加班費,還以此開始計算24小時為休息日,也就是休息日起訖為凌晨3時至隔天凌晨3時,破壞了完整的假日、造成勞工無法好好休息。勞團主張,勞動部應規範雇主給予凌晨0時至24時的完整休假。

工鬥連線成員郭冠均也指出,休息日約定加班但卻因故無法出勤,到底是否應該請假、扣薪,還是該如何計算,新制上路,勞動部為何要再研議,「休息日立意是要讓勞工休息為主,為何勞工假期被破壞,卻還要請假?」

勞動部勞動條件及就業平等司專門委員王雅芬說,只要休息日加班,雇主就必須依照相關規定給予加班費;勞工若同意雇主將加班費換補休,目前《勞基法》並未規定不可,且換休比率由勞資雙方協商。至於休息日、例假起迄的問題,王雅芬認為,原則上是從午夜0時到24時,但若是固定輪班制的勞工,可約定從下班時間點開始起算。

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